Ingredientes:
500 ml de leche
50 gramos de chocolate negro
35 gramos de azúcar
Una pizca de sal y una de canela molida
5 gramos de azúcar
12 gramos de cacao en polvo sin azúcar
30 gramos de maicena
Aparte 150 ml de leche y enfríelo en el congelador. Colocque el chocolate en trozos pequeños en un recipiente, añada 350ml de leche y caliente a fuego lento con el azúcar vainillado y la sal. Remueva hasta que se derrita y apague el fuego, lego añada la maicena, la leche fría, el azúcar, el cacao y la canela.
Utilizando un globito de barillas, remueva muy bien hasta que se haya incorporado todo, sin grumos. Coloque nuevamente a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese, tape con un paño o con plástico film mientras se enfría un poco. Finalmente se lleva a la nevera y está listo para servir. (Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
150 gr. de galletas maría.
30 gr. de mantequilla sin sal.
30 gr. de azúcar micropulverizada.
180 gr. de crema de leche.
50 gr. de azúcar.
40 gr. de almidón de maíz.
450 cl. de zumo de naranja.
15 gr. de gelatina neutra.
500 gr. de queso en crema.
100 gr. de azúcar.
5 claras de huevo.
Molemos las galletas con un rodillo o la batidora, mezclamos bien con la mantequilla y el azúcar glas hasta hacer una pasta. Con ayuda de un tenedor, presionamos en el fondo del molde para la tarta hasta hacer una base homogénea. Reservamos en la nevera para que endurezca.
En un recipiente aparte, mezclamos el almidón con los 50 gr. de azúcar y el zumo de naranja. Luego ponemos a hervir la crema de leche y añadimos la mezcla anterior. Dejamos cocinar un minuto o dos más y retiramos del fuego. Hidratamos la gelatina y la agregamos previamente colada para evitar grumos. Mezclamos bien y dejamos enfriar, añadimos el queso en crema y continuamos mezclando. Por otro lado, coceremos 100 cl. de agua y 100 gr. de azúcar para hacer un almíbar. (Unos 10 minutos) Batimos las claras a punto de nieve y agregamos el almíbar caliente en forma de hilo. Batiremos hasta que esté frío. Con movimientos envolventes, mezclaremos ambas cremas, la que acabamos de hacer y la que teníamos reservada. Cuando esté bien mezclado todo, verter sobre la base de galleta en el molde. Dejaremos enfriar 2 horas en la nevera. Para la parte superior preparamos media taza de agua hirviendo y media taza de agua fría con 50 gms de gelatina de naranja, dejamos enfriar y colocamos una fina capa sobre nuestro cheese cake.
